Bữa ăn 14 thành phần nấu bằng tia laser thiết lập kỷ lục mới trong thực phẩm in 3D

Một nhóm nghiên cứu do Tiến sĩ Jonathan David Blutinger dẫn đầu đã đạt được bước đột phá quan trọng trong lĩnh vực thực phẩm in 3D bằng cách tạo ra một bữa ăn ba món gồm 14 thành phần sử dụng kỹ thuật nấu ăn bằng laser đa bước sóng. Kỹ thuật mới này sử dụng nhiều bước sóng laser để kiểm soát chính xác kết cấu của thực phẩm in trong quá trình in, giải quyết một trong những thách thức lớn nhất trong in thực phẩm 3D—đó là tái tạo kết cấu của các món ăn nấu truyền thống. Khác với lò nướng hoặc bếp truyền thống thường truyền nhiệt không đều, laser cung cấp các tia năng lượng tập trung ở độ sâu nông, cho phép điều chỉnh tinh tế độ đàn hồi, độ cứng và độ dai của các lớp thực phẩm khác nhau. Nhóm nghiên cứu đã thử nghiệm các loại laser xanh, gần hồng ngoại và trung hồng ngoại trên bột bánh Graham và phát hiện rằng nấu bằng laser có thể đạt được độ đàn hồi tối ưu ở mức độ biến dạng trung bình, vượt trội hơn chất lượng kết cấu của các mẫu nướng trong lò. Bằng cách điều chỉnh tần suất chiếu laser, họ đã thiết kế cấu trúc bên trong của bột một cách chính xác. Thành tựu này đã cho phép họ tạo ra món ăn phức tạp nhất...